Jarní citronový koláč s meringue: svěží chuť, která vás probudí

Citronový koláč s nadýchanou sněhovou čepicí peču každé jaro, když už mám po zimě chuť na něco lehčího, svěžího a voňavého. Křehký korpus, jemný citronový krém a opečené pusinky na povrchu dohromady vytvářejí dezert, který potěší chuťové buňky i náladu.

Ingredience

Příprava

1. Připravte těsto. Mouku promněte s máslem, přidejte moučkový cukr, sůl, žloutek a podle potřeby trochu studené vody. Těsto rychle spojte dohladka, zabalte ho a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
2. Upečte korpus. Troubu předehřejte na 180 °C. Těsto vyválejte, přeneste do koláčové formy o průměru asi 22 cm, dno propíchejte vidličkou a pečte naslepo s pečicím papírem a zátěží 15 minut. Potom zátěž sundejte a korpus dopékejte ještě asi 10 minut dozlatova.
3. Uvařte citronový krém. Z citronů jemně nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. V kastrůlku promíchejte cukr, škrob, vodu, citronovou šťávu i kůru a za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nezhoustne. Jakmile bude základ hotový, stáhněte ho z plotny.
4. Dokončete náplň. Žloutky a celé vejce lehce prošlehejte v misce. Přidejte k nim několik lžic horkého citronového základu, promíchejte a vše vraťte zpět do kastrůlku. Na mírném ohni krátce povařte, až bude krém hladký a hustý, a nakonec vmíchejte máslo, aby se úplně rozpustilo.
5. Naplňte korpus. Citronový krém nalijte do předpečeného korpusu a povrch uhlaďte. Nechte ho pár minut zavadnout, aby na něm sníh lépe držel.
6. Ušlehejte meringue. Bílky začněte šlehat do pěny, potom postupně přisypávejte cukr a nakonec přidejte citronovou šťávu. Šlehejte, dokud nevznikne pevný a lesklý sníh.
7. Zapečte koláč. Sníh navrstvěte na citronovou náplň tak, aby se dotýkal i okrajů korpusu. Koláč vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a pečte asi 15, 20 minut, až meringue lehce zezlátne. Před krájením ho nechte úplně vychladnout.

Moje tipy

Na korpus používejte opravdu studené máslo a těsto zbytečně dlouho nehněťte, aby zůstalo křehké. Citronový krém vařte na mírném ohni a dejte mu čas, jen tak bude krásně hladký a vejce se nesrazí.

Pokud chcete mít povrch výrazněji opečený, můžete sníh nakonec krátce opálit kuchyňským hořákem.

Varianty

Část citronové šťávy můžete nahradit limetkou, pokud máte rádi ještě svěžejší chuť. Do korpusu se hodí i lžíce jemně mletých mandlí, které mu dodají plnější a lehce oříškový tón.

Jestli chcete jemnější verzi, dejte navrch jen tenčí vrstvu sněhu a koláč podávejte dobře vychlazený.

Jarmila Novotná

Vlasta Kálalová je duší tohoto blogu. Jako pravá rodačka z Mnichova se smyslem pro jemné italské chutě se s vámi dělí o svou lásku k dokonalé pizze a bavorské pohostinnosti. Vlasta ví, jak harmonicky propojit syté tradice se středomořskou lehkostí. Přináší vám ty nejlepší tipy, nové kreace a vše o našich specialitách